sunnuntai 28. joulukuuta 2014

Suklaa-hedelmäkakku



Tänä jouluna päätin kokeilla tehdä perinteistä hedelmäkakkua. Ulla Svenks neuvoo kirjassaan yleisesti vaahdotettavista kahvikakuista näin:

"Vaahdotettavissa kahvikakuissa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri vaahdotetaan keskenään. Näin vaahtoon syntyy paljon pieniä rasvan ympäröimiä ilmakuplia. Lämmitetyt kananmunat lisätään joukkoon yksitellen voimakkaasti vatkaten. Jos kananmunat lisätään joukkoon kerralla, joukkoon sekoittuu enemmän nestettä kuin rasvapäällysteiset ilmakuplat pystyvät pidättämään. Tällöin kananmuna ei sekoitu massan rasvaosaan kunnolla ja massa juoksettuu. Jos kananmunat ovat kylmiä, ne jähmettävät rasvan eikö se sekoitu enää kunnolla vaahtoon, ja myös tällöin massa juoksettuu."

*Kemisti nostaa lasit nenänvarttaan pitkin ylös.*

Neuvot olivat kyllä tarpeen, Stockmannin kanta-asiakaslehden resepti oli hyvin niukkasanainen. Kakku olisi tosin saanut olla vieläkin mehevämpi, ja ensi kerralla taidan kokeilla kostuttaa sitä jollakin sopivalla aromijuomalla.

Taikina

200 g voita
3 dl fariinisokeria
3 kananmunaa
2 dl kuohukermaa
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
4 tl piparkakkumaustetta
2 dl kuivattuja hedelmäpaloja esim. papaijaa tai aprikoosia
150 g pieneksi paloiteltuja Fazer Da-Capo -konvehteja


Koristeluun

120 g leivontasuklaata
3 rkl smetanaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
kuivattuja hedelmäpaloja

1. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka.
2. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Leikkaa hedelmäpalat hieman pienemmiksi ja kieritä palat pienessä määrässä jauhoja, jotta ne sekoittuvat helpommin taikinaan. Paloittele Da-Capo-konvehdit. 
3. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja fariinisokeri kuohkeaksi. Sekoita lämmitetyt munat taikinaan yksitellen.
4. Siivilöi jauhoseos taikinaan. Lisää kerma välillä pienissä erissä.
5. Sekoita hedelmäpalat taikinaseokseen Da-Capo-konvehtipalojen kanssa. Kaada taikina vuokaan.
6. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin tunti.
7. Sulata suklaa ja valuta ensin sulasta suklaasta kuvioita leivinpaperille. Sekoita loppuun suklaasulaan huoneenlämpöinen smetana ja hunaja. Valuta suklaa-smetana-hunajaseos kakun päälle ja koristele kakku suklaakuvioilla ja hedelmäpaloilla.