Mustaherukkajuustokakku

Tämä on mielestäni yksi parhaista marjaisista juustokakuista. Tätä kakkua tarjoiltiin myös häissämme neljä vuotta sitten, kakut 100 vieraalle teki ammattitaidolla Lempikakku. Ohje on alunperin kait Nohannan blogista, sittemmin olen nähnyt sitä muissakin yhteyksissä. Nyt juhlava kakku pääsi viiden puolivuotiaan yhteissynttäreille, kun naapuston puolivuotiaat kokoontuivat yhteen meille kotiin viime viikolla. 

Puolivuotias pikkumiehemme on jo varsin vilkas ja kiinnostunut kaikesta ympärillään olevasta. Herran temperamenttinen luonne alkaa hiljalleen näkyä ja mukavinta olisi touhuta koko ajan, lattialla tai sylissä. Hän ryömii jo määrätietoisesti kohti kaikkea kiinnostavaa, ja pienet kädet löytävät pistorasian luo aika nopeasti jos vanhempien kädet eivät ole sitä estämässä. 

Pohja

150 g digestive -keksejä

50 g voita

Mousse

2,5 dl Flora vispiä

200 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g ranskankermaa

1,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

200 g mustaherukoita

6 liivatelehteä

1 dl vettä

Kiille

1 dl vettä

1 dl kuningatarsosetta

3/4 dl sokeria

tilkka sitruunamehua

4 liivatelehteä

1. Murskaa digestivekeksit. Helppo ja nopea tapa on laittaa keksit vahvan muovipussin sisään ja vetää kaulimella keksit muruiksi. Sulata voi ja sekoita se murujen sekaan.

2. Vuoraa irtopohjavuoan (24 cm) pohja leivinpaperilla ja laita reunoille kalvo jos haluat hyvin tasaisen pinnan reunoihin. Painele muruseos pohjaksi leivinpaperin päälle.

3. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi, lisää sekaan tuorejuusto, ranskankerma, sokerit ja soseutetut mustaherukat. Kuumenna vesi kattilassa kuumaksi ja liuota liivatteet veteen. Anna seoksen hieman jäähtyä ja lisää se sitten sähkövatkaimella hyvin sekoittaen täytteen joukkoon.

4. Kaada täyte pohjan päälle. (täytteen tulee olla riittävän löysää, jotta lopputuloksesta saa tasaisen)

5. Anna kakun hyytyä jääkaapissa ainakin 4 tuntia, mielellään yön yli. Laita kakku vähäksi aikaa pakastimeen, ennekuin teet kiilteen päälle -näin se hyytyy nopeammin kakun pinnalle.

6. Laita kiilteen liivatteet likoamaan kylmään veteen ainakin viideksi minuutiksi. Mittaa kattilaan vesi, kuningatarsose, sokeri ja sitruunamehu ja kiehauta seos. Lisää kuumaan seokseen liivatteet, sekoita hyvin (varmista, että liivate on liuennut) ja jäähdytä seos suunnilleen ihon lämpöiseksi. Kaada kiille kakun pinnalle varovasti ja laita kakku jääkaappiin. Tarjoa aikaisintaan muutaman tunnin kuluttua.