Suklaa-macaronit

Macaronit ovat pahamaineisia epäonnistumaan (ja ovat ehkäpä juuri siksi omiaan herättämään bloggaajien ja ruokahifistelijöiden kiinnostuksen). Kokemukseni mukaan maine on kuitenkin totuutta pahempi, ja ohjetta tarkkaan noudattamalla valmistus on hauskaa ja nopeaa. Loppujen lopuksi suurin osa ajasta menee odotteluun, eli mitään pikatuotoksia nämä ranskalaiset pikkuleivät eivät toki ole. Jos kuitenkin maltat aloittaa valmistelut jo edellisenä päivänä, siivilöidä jauhoja tarpeeksi ja odottaa joka vaiheen välissä puolesta tunnista tuntiin, on lopputulos varmasti vaivan arvoinen!

Tämä ohje on suklaanystäville; tavallisia macaroneja saat vaihtamalla kaakaotomusokerin tavalliseen tomusokeriin. Tämä ohje sopii myös silloin, jos et halua käyttää väriaineita.

Arvioini tästä toisesta kokeiluerästäni oli kohtalaisen hyvä. Maku oli hyvä, kuori rapea ja sisältö suurimmaksi osaksi pehmeä. Kuori oli myös sileä, mikä on esteetikolle tärkeää. Miinusta täytteestä ja osittain myös kuoren sisällöstä: täytettä en saanut levitettyä siististi, joten vinkki viitonen: muutaman euron pikku-tyllaan kannattaa sijoittaa (esim. nro 7). Onnistunut macaroni on myös sisältä täyttää tavaraa, eli sisältö ei saisi olla ontto (osassa leivoksista kuori jäi ontoksi). Tähän en vielä löytänyt niksiä, mutta en luovuta. We're not done yet, my French friend.

Marenki

100 g mantelijauhetta (kuoreton, esim. Meira)

110 g kananmunan valkuaista (n. 4 kpl)

100 g kaakaotomusokeria

100 g tomusokeria

4 rkl sokeria

Täyte

100 g voita

2 dl kaakaotomusokeria

1. Erottele valkuaiset vuorokautta aikaisemmin. Säilytä jääkaapissa. esim. foliolla suojattuna. 

2. Piirrä kahden leivinpaperin kääntöpuolelle valmiiksi samankokoisia, halkaisijaltaan noin 2-3 cm kokoisia ympyröitä. Tämä helpottaa pursottamista. Jätä leviämisvaraa noin 2 cm.

3. Sekoita keskenään siivilöity mantelijauhe ja tomusokeri. Siivilöinti vaikuttaa ulkonäköön: kuoresta tulee sileämpi.

4. Vatkaa sähkövatkaimella valkuaisia, kunnes ne alkavat vaahtoutua. Lisää sitten sokeri ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa, kunnes vaahto on kiinteää ja kiiltävää (älä kuitenkaan vatkaa liikaa). 

5. Sekoita manteli-tomusokeriseos siivilöiden se vielä toiseen kertaan nuolijalla sekoittaen valkuaisvaahdon joukkoon. Taikina ei saisi olla liian kovaa, mutta ei myöskään liian löysää. Voit kokeilla koostumusta laittamalla pienen nokareen leivinpaperille, tuloksena pitäisi tulla tasainen pinta eikä siihen saisi jäädä huippua. Jos jää, taikina on liian paksua ja sitä pitäisi vielä hetki sekoitella. 

6. Käytä pursotettaessa isoa pyöreäpäistä tyllaa. Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota noin 2-3 cm kokoisia macaroneja leivinpaperilla peitetylle pellille. Macaronien tulisi olla samankokoisia. Tiputa pelti pari kertaa 20 cm korkeudesta pöydälle (suojaa pöytä esim. keittiöpyyhkeillä, ettei pinta kolhiinnu!). Anna macaronien levätä noin tunnin verran ennen paistamista. Tämä tekee pinnasta hieman kuivan ja vaikuttaa "jalan" muodostumiseen uunissa. Pinnan kuivuminen riippuu ilman kosteudesta, voit varovasti sormella kokeilla, onko pinta riittävän kuiva.

7. Paista macaroneja 150 asteessa noin 10 minuuttia. Muista, että paistoaika riippuu uunista ja voi vaihdella jopa 18 minuuttiin asti. 

8. Jäähdytä kuoret täysin ennen leivinpaperista irrottamista ja täyttämistä. 

9. Valmista täyte sekoittamalla tomusokeri ja huoneenlämpöinen voi keskenään ja täytä macaronit.

10. Macaronit ovat parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä, jos et ehtinyt jo syödä koko satsia.