Suklaa-macaronit

Macaronit ovat pahamaineisia epäonnistumaan (ja ovat ehkäpä juuri siksi omiaan herättämään bloggaajien ja ruokahifistelijöiden kiinnostuksen). Kokemukseni mukaan maine on kuitenkin totuutta pahempi, ja ohjetta tarkkaan noudattamalla valmistus on hauskaa ja nopeaa. Loppujen lopuksi suurin osa ajasta menee odotteluun, eli mitään pikatuotoksia nämä ranskalaiset pikkuleivät eivät toki ole. Jos kuitenkin maltat aloittaa valmistelut jo edellisenä päivänä, siivilöidä jauhoja tarpeeksi ja odottaa joka vaiheen välissä puolesta tunnista tuntiin, on lopputulos varmasti vaivan arvoinen!

Tämä ohje on suklaanystäville; tavallisia macaroneja saat vaihtamalla kaakaotomusokerin tavalliseen tomusokeriin. Tämä ohje sopii myös silloin, jos et halua käyttää väriaineita.

Arvioini tästä toisesta kokeiluerästäni oli kohtalaisen hyvä. Maku oli hyvä, kuori rapea ja sisältö suurimmaksi osaksi pehmeä. Kuori oli myös sileä, mikä on esteetikolle tärkeää. Miinusta täytteestä ja osittain myös kuoren sisällöstä: täytettä en saanut levitettyä siististi, joten vinkki viitonen: muutaman euron pikku-tyllaan kannattaa sijoittaa (esim. nro 7). Onnistunut macaroni on myös sisältä täyttää tavaraa, eli sisältö ei saisi olla ontto (osassa leivoksista kuori jäi ontoksi). Tähän en vielä löytänyt niksiä, mutta en luovuta. We're not done yet, my French friend.

Marenki

100 g mantelijauhetta (kuoreton, esim. Meira)

110 g kananmunan valkuaista (n. 4 kpl)

100 g kaakaotomusokeria

100 g tomusokeria

4 rkl sokeria

Täyte

100 g voita

2 dl kaakaotomusokeria

1. Erottele valkuaiset vuorokautta aikaisemmin. Säilytä jääkaapissa. esim. foliolla suojattuna. 

2. Piirrä kahden leivinpaperin kääntöpuolelle valmiiksi samankokoisia, halkaisijaltaan noin 2-3 cm kokoisia ympyröitä. Tämä helpottaa pursottamista. Jätä leviämisvaraa noin 2 cm.

3. Sekoita keskenään siivilöity mantelijauhe ja tomusokeri. Siivilöinti vaikuttaa ulkonäköön: kuoresta tulee sileämpi.

4. Vatkaa sähkövatkaimella valkuaisia, kunnes ne alkavat vaahtoutua. Lisää sitten sokeri ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa, kunnes vaahto on kiinteää ja kiiltävää (älä kuitenkaan vatkaa liikaa). 

5. Sekoita manteli-tomusokeriseos siivilöiden se vielä toiseen kertaan nuolijalla sekoittaen valkuaisvaahdon joukkoon. Taikina ei saisi olla liian kovaa, mutta ei myöskään liian löysää. Voit kokeilla koostumusta laittamalla pienen nokareen leivinpaperille, tuloksena pitäisi tulla tasainen pinta eikä siihen saisi jäädä huippua. Jos jää, taikina on liian paksua ja sitä pitäisi vielä hetki sekoitella. 

6. Käytä pursotettaessa isoa pyöreäpäistä tyllaa. Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota noin 2-3 cm kokoisia macaroneja leivinpaperilla peitetylle pellille. Macaronien tulisi olla samankokoisia. Tiputa pelti pari kertaa 20 cm korkeudesta pöydälle (suojaa pöytä esim. keittiöpyyhkeillä, ettei pinta kolhiinnu!). Anna macaronien levätä noin tunnin verran ennen paistamista. Tämä tekee pinnasta hieman kuivan ja vaikuttaa "jalan" muodostumiseen uunissa. Pinnan kuivuminen riippuu ilman kosteudesta, voit varovasti sormella kokeilla, onko pinta riittävän kuiva.

7. Paista macaroneja 150 asteessa noin 10 minuuttia. Muista, että paistoaika riippuu uunista ja voi vaihdella jopa 18 minuuttiin asti. 

8. Jäähdytä kuoret täysin ennen leivinpaperista irrottamista ja täyttämistä. 

9. Valmista täyte sekoittamalla tomusokeri ja huoneenlämpöinen voi keskenään ja täytä macaronit.

10. Macaronit ovat parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä, jos et ehtinyt jo syödä koko satsia. 

Talvinen porkkanakakku

Pitkästä aikaa kunnon kakkupostaus. Tämän kakun tein kauan odotetuille vieraileville sukulaisille. Kakun päällä on vaahtokarkkikuorrute (miksi vitivalkoista marsipaania ei ole tehty...?? Kysyn vaan.) ja sisällä on porkkanakakku, jonka ohje on Painted by Cakes -blogista. Tämä oli hyvää! Myös Suomi-aiheisia pipareita oli tarjolla (ne oli tädin leipomia) mutta niistä otetut kuvat ei onnistuneet, joten en niitä lisää tähän.). Lauantaina tarjolla oli suklaamuffinsseja:

Näiden muffinssien ohje on täältä. Päällä on kermavaahtoa ja pikeeristä tehtyjä lumihiutaleita. Taikina oli aavistuksen kuivaa, eli todella kaipaa kermavaahtoa. Paistoaika kannattaa myös ehkä jättää lyhyemmäksi.

Nappasin myös kuvan lauantai-illan kattauksesta:

Lauantaina tehtiin miehen kanssa uunilohta (suosittelen Kippari-ruokakermaa!) ja bataatti-porkkana-perunamuusia. Tosiaan tuo ruokakerma toi lohiruokaan aika kivan säväyksen. Ja ei en saa tästä mitään mainospalkkiota. (Valiolle tiedoksi, että lahjakortteja saa toki lähettää, vielä tämä hehkutus on ilmaista...)

Kiitos kivasta viikonlopusta!

Mutakakku

On olemassa kahdenlaisia ihmisiä. Niitä, joiden mielestä suklaakakku kuuluu tehdä suklaasta. Ja sitten on niitä, joiden mielestä se voidaan tehdä kaakaosta. No hehän ovat luonnollisesti väärässä. Tässä siis ohje suklaakakkuun, suklaasta tehtynä.

20 cm vuoka

150 g voita
150 g tummaa suklaata
3 kananmunaa
1,5 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
3/4 tl leivinjauhetta

Koristeluun kermavaahtoa vaniljasokerilla maustettuna

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoka. Sulata voi ja suklaa vesihauteessa tai mikrossa, sekoita ja anna jäähtyä hetki. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin hyvin (mies auttoi tässä ja sanoin että sekoita ne geometrisessä sarjassa. Kuulosti kuulemma liian farmasistiselta. Ei mun mielestä?!)

Sekoita jäähtynyt rasva-suklaaseos muna-sokerivaahtoon lusikalla varovasti nostellen, lisää jauhot ja sekoita kunnes taikina on tasaista ja kuohkeaa. Kaada taikina vuokaan ja paista 225 asteessa 13-15 minuuttia. Kakun tulee jäädä keskeltä löysäksi: täytteen muodostaa kakun löysä keskus. Tarjoa kakku huoneenlämpöisenä kermavaahdon kera.

Ohje on kirjasta Opiskelijan keittokirja.

Vinkki valokuvauksesta kiinnostuneille

Talvella kun alkaa hämärä hiipiä, on kuvien ottaminen haastellista. Jaan teille yhden vinkin, jonka opin viime viikonloppuna valokuvauskurssilla.

Säädä valkotasapaino harmaakortin avulla oikeaksi. Jos et omista harmaakorttia, myös tavallinen valkoinen A4-paperi käy tähän hyvin.

Varmista, että paperin keskikohta on puhdas ja ota siitä kuva. Siirry Menu-painikkeella valikoihin ja ota esiin valkotasapainon säätö -valinta. Kuva kertoo nyt kameralle, että se on referenssikuva valkotasapainolle. Kun kameran valkotasapainon valinta -painikkeen kautta otetaan käyttöön mukautettu valkotasapaino, samassa valossa otetuissa kuvissa värit toistuvat yleensä luonnollisina.

Huom! Säädetty valkotasapaino toimii vain siinä tilassa ja valaistuksessa, missä se on asetettu. Jos vaihdat huonetta, täytyy tasapaino säätää taas uudelleen. Ohessa sama kohde kuvattu kameran automaattiasetuksella ja itse säädetyllä valkotasapainolla.

Tekstin ohje on Canonin järjestelmäkameralle, mutta uskoisin että Nikonilla ja muilla merkeillä valikot toimivat aika samalla tavalla. 

Chocolate Chips Cookies

Namnamnam! Helppo ja herkullinen ohje, joka sopii myös kiireiseen arkeen. Ohje on vaihto-oppilasvuoden tuliainen Kanadasta, ja määrät on muutettu "kupeista" desilitroihin (1 cup=2,5 dl). Taikina leviää aika paljon uunissa, eli kannattaa tehdä melko pieniä kekoja leivinpaperille.

300 g voita
2 1/2 dl sokeria
2 1/2 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
7 1/2 dl jauhoja
1 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
1 tl soodaa
340 g murskattua suklaata

Sekoita hyvin voi, sokerit, munat ja vanilja. Lisää muita. Tee lusikalla kasoja leivinpaperille ja paista 190 asteessa 8-10 minuuttia.

Sitruunajuoma

Kesän helteisiin raikas kesäjuoma:

5-6 isoa sitruunaa

3 dl sokeria

1,5 l vettä tai Vichyä

1. Pese sitruunat huolellisesti, raasta niiden kuori sekä purista mehu talteen. 

2. Kiehauta vesi kattilassa.

3. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada kiehunut vesi päälle.

4. Jäähdytä ja laita yöksi viileään.

5. Siivilöi mehu ja kaada pulloihin tai kannuun.

6. Lantraa veden tai vissyn kanssa.

BMW-kakku

Parempi puoliskoni täytti viime viikolla pyöreät 30, ja juhlimme sitä perheiden kesken. Kakun teema oli helppo päättää, ja BMW-logo pääsi mansikkakakun päälle.

Kakku on 4 munan kakku, jonka tein 20 cm vuokaan. Välissä on Flora Vanillaa sekä tuoreita mansikoita. Kostutukseen käytiin Metsmaasikas-likööriä (saa myös 2 dl pulloissa!). Koriste on kokonaan vaahtokarkkimassaa. Tein ensimmäisen koristeen marsipaanista, mutta valkoinen väriaine oli ehtinyt mennä ilmeisesti vanhaksi (vaikka päiväystä oli vielä elokuuhun asti. Hmprh, reklamaatio...!) ja marsipaani muuttui niin löysäksi että sitä oli mahdoton käsitellä. Herttoniemen Bake&Partyssä oli onneksi valkoista vaahtokarkkimassaa, joka toimiikin kesähelteillä paremmin  kuin marsipaani.

Vielä muutama päivä lomaa jäljellä! Nautitaan auringosta :)

Nopea marjapiiras

Vietimme juhannusta ystäviemme luona. Aika kului pitkälti hyvän ruuan ja pelien merkeissä. Viemisiksi tein tämän nopean marjapiirakan. Alkuperäistä ohjetta muutin sen verran, että kiilteen jätin pois. Ohje Chocomum
http://chocomum.vuodatus.net/lue/2007/05/vadelmapiiras

Pohja

150 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää muna tehokkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita taikina tasaiseksi ja painele voideltun piirakkavuoan pohjalle. Paista 200 asteessa noin 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä ennen täytteen laittoa.

Täyte

2 1/2 dl Flora Vispiä tai vispikermaa

150 g Creme Fraichea

1 dl fariinisokeria

marjoja

maitoa kostutukseen

Vatkaa Flora Vispi vaahdoksi. Lisää sekaan ranskankerma ja fariinisokeri ja jatka vatkaamista kunnes fariinisokeri on liuennut. Kostuta jäähtynyt pohja maidolla ja leivitä täyte pohjan päälle. Lisää täytteen päälle marjat ja koristele esim. tomusokerilla. Piiras on parhaimmillaan kun se on saanut vetäytyä hetken.

Joulun 2012 kakkuja

Joulun 2012 herkkuja! Hyydykekakun teki mies (oho!) ja minä kokeilin sillä välin brita-kakusta uutta jouluista versiota. Brita-kakku lienee alunperin tullut Suomeen Ruotsista, jossa sille on monta nimeä, esim. Herrgårdstårta (Kartanokakku) ja Pinocciotårta. Oma suosikkini täytteessä ovat vadelmat (tätä tarjoiltiin myös häissämme kesällä), mutta näin jouluna puolukatkin olivat suussa sulava yhdistelmä tähän marenkiunelmakakkuun.

Jouluinen hyydykekakku

Pohja

200 g piparkakkuja
75 g voita

Murusta piparit pieneksi muruksi ja sulata voi. Yhdistä aineet ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Nosta kylmään täytteen teon ajaksi.

Täyte

5 liivatetta
400 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g omena-kanelimarmeladia
4 dl kermaa
1/2 - 1 dl sokeria (maun mukaan)
1 dl vaaleaa glögiä

Koristelu

marjoja, esim. viinimarjoja, karhunvatukoita, ananaskirsikoita 
 

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto ja omena-kanelimarmeladi. Lisää sokeri kermaan ja vatkaa kuohkeaksi. Kiehauta glögi ja lisää siihen lionneet liivatteet. Sekoita hyvin. Anna glögin hieman jäähtyä ja lisää ohuena nauhana kokoajan sekoittaen tuorejuustoseoksen joukkoon. Yhdistä lopuksi kerma ja tuorejuustoseos kevyesti nostellen. Kaada täyte piparkakkupohjan päälle ja anna hyytyä kylmässä vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.

Jouluinen brita-kakku

Taikina

150 g voita

1,5 dl sokeria

3 keltuaista

1,5 dl maitoa

2,75 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhoja

Marenki

3 valkuaista

2,75 dl sokeria

1,5 tl vaniljasokeria  

Täyte

1 pss á 200g puolukoita
n.1 dl sokeria
1 rkl vettä
250 g maustamatonta rahkaa
4 dl vispikermaa

vaniljasokeria
 
Valmista taikina. Kaikkien aineiden tulee olla huoneenlämpöisiä. Sekoita jauhot keskenään. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää joukkoon keltuaiset. Lisää joukkoon vuorotellen maito ja jauhot. Kaada taikina (voidellulle) leivinpaperille.

Valmista marenki.   Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vähitellen sokerit. Levitä marenkiseos pohjan päälle aaltoilevan kauniiksi kerrokseksi. Paista pohjaa 175 asteessa 15-20 minuuttia eli kunnes marenki on saanut kauniin värin. Jäähdytä pohja. 

 

Halkaise brita. Valmista täyte. Kiehauta puolukat, vesi ja sokeri, valuta puolukat ja anna jäähtyä. Notkista rahka kulhossa, kaada sekaan jäähtynyt puolukkasose, tarkista sokerin määrä ja lisää tarvittaessa. Vatkaa kerma ja lisää mukaan puolukka-rahkaseos. Sekoita ainekset ja levitä täyte halkaistulle kakun puoliskolle. Lisää kansi päälle ja koristele kermavaahdolla, Wiener nougat -rouheella ja puolukoilla tai punaisilla viinimarjoilla. 

Kakku on parasta heti tarjottuna, mutta pohjan ja täytteen voi tehdä erikseen jo edellisenä päivänä.

Mustikkakääretorttu

Mustikan makuinen kääretorttu itsenäisyyspäivän illanistujaisiin. Kun ulkona paukkuu pakkanen ja ikkunasta näkyy leijailevaa lumisadetta, tuo pakastemustikat mieleen elokuun runsaan mustikkasadon. Kyllähän se vain niin on että kotimaisia mustikoita ei oikein voita mikään. Ja mitä ihania leivonnaisia mustikoista saakaan! Kääretorttu on helppo ja nopea valmistaa lyhyen paistoaikansa vuoksi ja tämä täyte oli mielestäni ihanan raikas ja sopii väriensä puolesta myös päivän juhla-aiheeseen. Hyvää itsenäisyyspäivää kaikille!

Koristeluun otin mallia Kinuskikissalta.

Pohja

4 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
½ dl perunajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte

2 dl kermaa
250 g maitorahkaa
½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 dl mustikoita

Koristelu

2 dl kermaa
1 tl vaniljasokeria
tomusokeria

marsipaanikoristeita (tai tuoreita pensasmustikoita ja mustikanvarpuja)

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Paista leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä 225 asteessa 5-7 minuuttia. Kumoa sokeroidun leivinpaperin päälle jäähtymään.

2.  Valmista täyte vatkaamalla kerma ja sekoittamalla siihen maitorahla ja sokerit. Sekoita varovasti joukkoon mustikat. Levitä täyte jäähtyneelle kääretorttulevylle ja kääri torttu leivinpaperin avulla napakaksi rullaksi. Nosta jääkaappiin tekeytymään hetkeksi.

3. Vatkaa kerma ja lisää sokeria mauan mukaan. Levitä kerma kääretortun päälle rennosti ja koristele marsipaanikoristeilla tai tuorella mustikoilla ja mustikanvarvuilla. Jos käytät oikeita mustikanvarpuja, huuhtele ne hyvin ennen koristelua.