Tiikerikakku - licorice edition

Alkanut kevät on edennyt mukavasti pienen miehen kanssa kotona ja vieraita on käynyt kylässä sopivaan tahtiin. Viimeksi opiskelukavereiden ollessa kylässä kokeilin Pirkka-lehdessä (?) ollutta reseptiä tiikerikakusta, joka oli maustettu lakritsikastikkeella. Aika vähän maistui tuo lakritsi kakussa, mutta ihan hyvänmakuinen lopputulos kuitenkin oli. Kokeilin myös pakastaa loput kakusta. Toimi.

Ainekset

korppujauhoja vuoan jauhotukseen

200g voita

2 dl sokeria

3 isoa kananmunaa

2,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1/2 dl kaakaojauhetta (tummaa)

1 dl lakukastiketta

2 rkl kaakaojauhetta (tummaa)

Kuorrutus

3/4 dl kuohukermaa

100 g Fazerin tummaa leivontasuklaata

n. 1/2 dl lakritsikastiketta

(koristeluun lakritsipaloja)

1. Voitele ja jauhota kakkuvuoka (tilavuus 1,8 l). 

2. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää vaahtoon huoneenlämpöiset munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita jauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja 1/2 dl kaakaojauhetta keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi taikinaan ja sekoita tasaiseksi. 

3. Ota taikinasta noin 1/3 erikseen kulhoon. Sekoita joukkoon lakukastike ja 2 rkl kaakaojauhetta.

4. Lusikoi puolet vaaleammasta taikinasta vuokaan. Lisää tummempi taikina ja päällimmäiseksi loppu vaaleampi taikina. Nostele taikinaa esimerkiksi haarukalla, jotta taikinakerrokset sekoittuvat tiikerin raidoiksi. Tasoita taikinan pinta ja vedä keskelle taikinaa vako, jolloin kakku kohoaa tasaisemmin.

5. Paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 50 minuuttia. Varmista kakun kypsyys tikulla. Kumoa tiikerikakku vuoasta hieman jäähtyneenä.

6. Kuumenna kerma kiehumapisteeseen kattilassa. Ota kattila liedeltä ja lisää paloiteltu suklaa. Anna suklaan sulaa rauhassa 2-3 minuuttia. Sekoita tasaiseksi seokseksi. Valuta kuorrutus kakun päälle. Valuta lakukastiketta suklaakuorrutuksen päälle ja koristele kakku lakritseilla.

Sitruunainen ambrosiakakku

Sitruunainen ambrosiakakun tein marraskuussa äitini ollessa kylässä. Tuolloin emme vielä tienneet, että vierailusta vain muutamaa päivää myöhemmin kaksi viikkoa etuajassa tulisi pikku prinssimme maailmaan.

Vauva-arki on sujunut yllättävän hyvin, pieni mies nukkuu yöt hyvin ja alkaa nyt kolmikuisena olla kiinnostunut ympäristöstään. Mutta itse reseptiin... tiivistettynä, sitruunainen ambrosiakakku on helppo, edullinen ja maukas leivonnainen, voin lämpimästi suositella!

20 annosta

Taikina

125 g voita

3 munaa

3 dl sokeria

4 1/2 vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

1 1/2 tl vaniljasokeria

1 dl kevytmaitoa

1 sitruuna

Voiteluun

2 rkl juoksevaa margariinia

1 dl seesaminsiemeniä (käytin korppujauhoja)

Kuorrute

3 dl tomusokeria

2 rkl sitruunamehua

(sitruunaviipaleita ja mustikoita)

1. Sulata voi ja anna jäähtyä.


2. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.


3. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään.


4. Kääntele kuivat aineet muna-sokeri-vaahtoon vuorotellen voisulan kanssa.
 Sekoita lopuksi joukkoon maito, sitruunan raastettu kuori sekä mehu.
 Sekoita taikina tasaiseksi, vältä turhaa sekoittamista.


5. Voitele noin 2 litran vetoinen tasapohjainen kakkuvuoka rasvalla ja seesaminsiemenillä. Kaada taikina vuokaan. 


6. Kypsennä kakkua 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 45 minuuttia. 
Kumoa hieman jäähtyneenä. Anna jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista. 
Vatkaa tomusokeri ja sitruunamehu tasaiseksi kuorrutukseksi. Valuta kuorrutus kakun pintaan, anna sen valua reunoillekin. 
Koristele halutessasi sitruunaviipaleilla ja mustikoilla.  


Pienen miehen ristiäiset

 39 vuotta vanha kastemekko

Blogissa on ollut hetken aikaa hiljaista. Siihen löytyy se yksi, maailman paras syy: pieni poikamme syntyi 30.11.2015. Vieraita on käynyt kylässä tässä kahden kuukauden aikana ja pojan huoneen lipaston päällinen on pullollaan suloisia kortteja. Äiti ja isä ovat tietenkin aivan onnesta soikeina, ja edelleen vain pysähdymme välillä ihmettelemään pientä ihmettä.

Tasan kaksi kuukautta syntymästä, eli reilu viikko sitten, juhlimme pojan ristiäisiä Kallion kirkossa. Tykkään järjestää juhlia, mutta nyt täytyy sanoa, että oli onni että pojan isovanhemmat olivat mukana auttamassa. Vaikka vieraita oli vain vähän toistakymmentä, on ristiäisissäkin aika monta muistettavaa asiaa. Onneksi äiti toimi välillä aivoina ja huomasi miettiä kaiken maailman kattiloita, sillä muuten olisi tarjoilupöydästä kyllä puuttuneet keitetyt perunat.

Kasteen jälkeen nostimme maljan pienen pojan kunniaksi. Kun sampanjat oli saatu kilisteltyä, oli tarjolla ruoka ja sen jälkeen kakkukahvit. Tarjoilujen välissä saimme kuunnella ihanaa musiikkiesitystä, jonka Nitrodiscon Johanna ja Jarkko meille esittivät. Olimme mieheni kanssa valinneet kappaleiksi Ainutlaatuinen, Lintu ja Ihmisen poika. Olen niin onnellinen että saimme heidät osaksi juhlaa. Livemusiikki tuo juhlaan aina oman tunnelmansa. Voinkin lämpimästi suositella Nitrodiscoa kastejuhlaan, häihin tai muuhun juhlatilaisuuteen, jos orkesteria tarvitset. Taitavat muusikot ja rento ote esiintymiseen!

Kutsut tilasin Etsystä ja niihin olin super tyytyväinen. Täytekakun päälle tein sokerimassasta miltei samanlaisen kuvan kuin kutsussa. Kukka-asetelmaan olisin halunnut vaaleansinisen hortensianoksan, mutta niitä ei ollut tammikuussa saatavilla. Valitsin sitten asetelmaan valkoisen krysanteemin, leinikkejä, papukaijatulppaaneja, isolehtistä eukalyptusta, taskuruohoa, vaaleansinistä harsokukkaa ja kirsikanoksia. Koska jouluruusun lehdet sopivat mielestäni hyvin tähän kokonaisuuteen, eikä kukka itsessään ole omasta mielestäni järin jouluinen, lisäsimme sen vielä kokonaisuuteen. Olin hurjan tyytyväinen kukka-asetelmaan! Kirsikanoksat ja vihreät lisät tekivät asetelmasta kivan keväisen, vaikka kukat olivat valkoisia.

Kastejuhlan menu:

Ruokapöydässä:

keitetyt perunat+kastike
naudan sisäpaisti
lihapullat
savustettu lohi
punajuurivuoka sinihomejuustolla
italian salaatti
vihreä salaatti+oliiviöljy
sämpylät ja hiivaleipä

Kahvipöydässä:

porkkanatäytekakku
lusikkaleivät
macaronit

Äitiyslomaleivonnaiset

Tosi vaikea sanoa, miltä nyt tuntuu. Tänään on  ensimmäinen virallinen äitiyslomapäiväni. Vaikka muutos on vain ja ainoastaan postiviivinen, odotettu ja toivottu, on hassua kuinka toisaalta tuntee olonsa niin haikeaksi. Samaan aikaan uteliaisuus nostaa päätään. Meille on muuttamassa uusi ihminen, joka on yhtä aikaa tuttu ja täysin tuntematon. Viimeisten viikkojen hektisyys on nyt vaihtunut korvia hiveleväksi hiljaisuudeksi. Minusta tulee pian äiti. Uskomatonta. 

Viimeisenä työpäivänä halusin viedä työporukalle jotain äitiysloman kunniaksi. Kun perjantaina laittelin työsähköpostiin poissaolotiedotetta päälle, mietin samalla kuinka hyvissä käsissä työni tulee olemaan. Tiedän että seuraajani ovat rautaisia alan ammattilaisia ja voin hyvillä mielin jäädä pois töistä. 

Porkkanatäytekakku on sama kuin kuin parin vuoden takainen talvinen kakku. Alkuperäinen ohje on Painted by cakes -blogista. Tämä on muuten todella hyvä täytekakkuohje, kun haluaa käyttää sokerimassaa kakun päällä. Kakkua ei tarvitse kostuttaa, mutta se ei ole silti maultaan kuiva. Lisäksi porkkana sopii aika kivasti syksyyn ja talveen. Pienet juustokakkuset tein tällä Mojito-juustokakun ohjeella. Yhdestä juustokakun ohjeesta tulee noin 14 kpl pieniä kakkusia, jotka on tehty isoihin American muffinssi -vuokiin. Koristeena oli sokerimassalehtiä ja pensasmustikoita ja vadelmia. Tein kaksi erää juustokakkusia, joista toiseen käytin gluteenittomia keksejä.

Porkkanatäytekakku

Kakkupohja

5 dl jauhoja

4 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

1 tl kanelia

500 g porkkanoita

4 kananmunaa

1 dl maitoa

2 tl sitruunamehua

3 dl sokeria

2 dl öljyä

Tuorejuustotäyte ja vaniljakreemi

300 g voita

3 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl maitoa

400 g tuorejuustoa

2 dl tomusokeria

1 kg sokerimassaa

Voitele ja vuoraa leivinpaperilla 24 cm halkaisijan kokoinen kakkuvuoka. Raasta kuoritut porkkanat hienoksi raasteeksi. Sekoita sitruunamehu ja maito. Maidon on tarkoitus juoksettua. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita keskenään porkkanaraaste, kananmunat, maito ja öljy. Lisää kuivat aineet nesteisiin ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 1 tunti.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, 3 dl tomusokeria, vaniljasokeri ja maito sähkövatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi kreemiksi. Sekoita keskenään tuorejuusto ja 2 dl tomusokeria. Siirrä puolet vaniljakreemistä toiseen kulhoon ja kääntele sekaan tuorejuustoseos.

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen kerrokseen. Täytä kakku tuorejuustotäytteellä ja kuorruta kakku lopulla vaniljakreemillä. Kuorruta kakku halutessasi sokerimassalla.

Tästä se alkaa - loma, jota on odotettu!

Omena-mascarpone-syllabub

Toissakesänä kokeilin Helsingin Sanomien englantilaista jälkiruokaa Lemon possettia. Yli vuosi piti kulua, että uskalsin testata engelsmannien reseptejä uudelleen. Karmeasta kokemuksesta voi lukea täältä. Muutama viikko sitten oli samaisessa aviisissa ohje omena-mascarpone-syllabub-nimiseen jälkiruokaan. Saimme kaksi viikkoa sitten mukavia vieraita Pohjanmaalta ja kokeilin tehdä tuota hauskalta kuulostavaa herkkua heille. En ollut ihan tyytyväinen tulokseen ja nyt tein vähän erilaisen version tästä. Lisäsin ohjeeseen kuohukermaa ja jätin pois omenamehun ja sitruunan. Pekaanipähkinät jätin pois ensimmäiselläkin kerralla (johtuen tosin siitä että en löytänyt niitä kaupasta). Jälkiruoka on aika makea, mistä johtuen pienentäisin annoskoon puoleen. Eli tämä ohje on siis oikeastaan 8 hengelle.

Omenapaistos:

3 omenaa (450 g)

1 dl sokeria

25 g voita

Kaurapaahto:

2 dl kaurahiutaleita

¾ dl vettä

3 rkl sokeria

1 tl kanelia

½ tl jauhettua inkivääriä

Mascarponevaahto:

2 dl kuohukermaa

1 vaniljatanko

½ dl sokeria

250 g mascarponea

1. Aloita mascarponevaahdosta. Vatkaa kermaa kevyesti ja yhdistä kuohukerman kanssa. Halkaise vaniljatanko ja vedä veitsellä sisus työlaudalle. Lisää vaniljan päälle hieman sokeria ja hiero ne veitsen lappeella sekaisin. Näin vaniljansiemenet jakautuvat taikinaan tasaisesti. Lisää vanilja-sokeriseos sekä loput vaahdon sokerimäärästä mascarpone-kerma-seokseen. Laita jääkaappiin kylmenemään ja odottamaan.

2. Valmista kaurapaahto. Mittaa kaurahiutaleet pannulle. Paahda muutama minuutti koko ajan sekoitellen, jotta ne paahtuvat hieman. Lisää vesi, sokeri, kaneli ja inkivääri. Alenna lämpöä. Kuumenna sekoitellen keskilämmöllä, kunnes vesi ja sokeri on muuttunut tahmeaksi, hieman ruskeaksi seokseksi ja imeytynyt pähkinöihin ja kauraan (tähän kuluu 3–5 minuuttia). Kaada seos lautaselle tai leivinpaperin päälle jäähtymään. 

3. Kuori ja lohko omenat kahdeksaan lohkoon. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja mittaa siihen sokeri. Anna sokerin sulaa välillä pannua liikutellen (älä koske sokeriin millään työvälineellä). Kun sokeri on kullanruskeaa, lisää voi. Anna sen sulaa. Lisää omenalohkot. Anna omenoiden paistua muutama minuutti, kunnes ne ovat kypsiä, mutta eivät hajonneita. Anna jäähtyä hetken ajan.

4. Kokoa jälkiruoka-annokset. Jaa omenapaistos neljän annosmaljan tai juomalasin pohjalle. Lusikoi päälle kaurapaahto. Lisää päällimmäiseksi mascarponevaahtoa.