Pataleipä

Tämä koko pataleipävillitys niin meni jo. Joten tapojeni mukaisesti hyppään mukaan nyt. Pataleipä leivotaan siis pataan, kattilaan, mihin vaan kannelliseen astiaan. Rautapata on kuulemma paras.

Pataleivässä käytetään vain pieni nokare hiivaa, ja kohoaminen perustuu pitkään kohotusaikaan. Pataleipää ei myöskään vaivata ollenkaan (!). En ymmärrä miksei näin nerokasta oivallusta ole tehty aikaisemmin. Perfect viikonloppuna. What's not to love!

Pataleipä

4 dl vettä

herneen kokoinen nokare hiivaa

1 1/2 - 2 tl suolaa

7 dl vehnäjauhoja

Liota hiiva haaleaan veteen. Sekoita mukaan suola. Lisää jauhot välillä sekoittaen. Taikina jää löysähköksi. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan nousta 10-12 h huoneenlämmössä.

Kun taikina on noussut aikansa, kumoa se hyvin jauhoitetulle pöydälle. Kääntele taikinasta pallo mutta älä vaivaa! Anna taikinan kohota vielä 30 minuuttia. Laita sillä välin uuni 225 asteeseen ja pata uuniin. 30 minuutin jälkeen ota pata uunista ja heitä taikinapallo pataan. Kansi päälle ja pata takaisin uuniin. Leipä saa paistua kannen alla noin 30 minuuttia. Tämän jälkeen otetaan kansi pois ja leipä paistuu vielä 15 minuuttia.

Kevätkauden juhlahumua

Viime viikolla tuli täytettyä pyöreitä, ja tosi pitkästä aikaa päätimme miehen kanssa järjestää pienet juhlat sen kunniaksi. Emme koskaan saaneet aikaiseksi järjestää tupareita tässä uudessa asunnossamme joten päätimme yhdistää ne synttärijuhliin. Ja koska vappu oli tulossa muutaman päivän päästä, oli sekin syy juhlia. Teemana olikin kolminkertaiset bileet;) Olen ihan super iloinen että niin moni pääsi paikalle!

Juhlien suunnittelu on hauskaa puuhaa, mutta yleensä sekoan kaikista hyvistä ideoista niin paljon että lopulta en ehdi toteuttaa ideoista puoliakaan. Mutta pääajatuksena oli tehdä koristelusta värikäs, koska vappu oli tulossa. Honeycombit ja keltaiset coctail-tikut ovat Confetista, servetit, pillit ja ilmapallot ihan ruokakaupasta. Liitutaulu jäi häistä, se on niitä harvoja hääjuttuja, mikä ei ole päätynyt kirpputorille. Siihen raapustelin menun. Yksi hyvä hankinta näihin juhliin oli 4 Tulikiven laattaa, joita ostimme kylmäalustoiksi. Graniittilaatat näkyvät ainakin ylemmässä kuvassa. 1 cm paksuinen laatta pysyy kylmänä noin tunnin, ja huoneenlämpöinen se on 2 tunnin kuluttua. Toinen valmistaja suositteli tosin paksumpaa laattaa, mutta 3 cm laatta ei näyttänyt kovin kivalta ja puhtaasti ulkonäkösyistä päädyimme tähän vähän sirompaan vaihtoehtoon. Ihan hyvin toimi meillä molemmissa kattauksissa.

Juhlapöydästä löytyi tällä kertaa:

vihreä salaatti hallonium-juustolla ja saksanpähkinöillä

tomaatti-mozzarella-salaatti basilikalla ja oliiviöljyllä

savustettu lohi

kylmäsavupororullat

kasvispiirakka

patonki ja oliiviöljy

suklaatäytekakku

macaronit
tuulihatut ja tuoreet mansikat

Macaronkuoret tein edeltävänä maanantaina ja täytin ne edellisenä päivänä perjantaina. Väliin laitoin Lemon Curdia. Tosi helppo ja hyvä ratkaisu, suosittelen. Macaronien ohje löytyy täältä. Kaakaotomusokerin korvasin tavallisella tomusokerilla ja väriaineina käytin keltaista ja punaista. Vieläkin macaronit olivat sisältä vähän onttoja (plus että ensimmäinen erä jämähti leivinpaperiin kiinni ja toisessa erässä ei jalkaa muodostunut ollenkaan, puuh...). Tuulihatut olivat valmispakaste, Pirkan, ihan superhyviä! 

Kakkua mietin tosi pitkään. Ensin ajattelin hyydykekakkua, mutta päädyin kuitenkin suklaatäytekakkuun. Tein töihin ensin "koeversion" kakusta, ja voisi sanoa että onneksi. Tein ensimmäisen version pohjan siis oikeasta suklaasta ja voista, tällä ohjeella. Kakku oli kuitenkin niin tuhtia ja makeaa, että juhliin tein ihan tavallisen sokerikakkupohjan. Parempi. Kakku oli 8 munan kakku, jonka tein 26 cm vuokaan. . 

Koristeeksi tein suklaakiehkuroita. Tilasin kokeeksi Candy Meltsiä, jota ei tarvitse temperoida. Vastaavasti tein kokeilun myös taloussuklaalla. Tulos: Candy Melts toimii paremmin. Se ei myöskään harmaannu huoneenlämmössä. Leivontatarvikkeita tilasin tällä kertaa Leipurin putiikista. Vaikka Bake and Party sijaitsee meitä lähellä, on siellä melko usein ei-oota varastossa. Tälläkin kertaa reunakalvot olivat sieltä loppu (oikeesti, onko joku onnistunut joskus ostamaan B&P:stä reunakalvoja??), joten näpyttelin tilauksen tuohon nettikauppaan. Pisteet myös siitä, että kakkualustoja sai tilattua yksittäin. Leipurin putiikki löytyy täältä. 

Tein myös pienen "30"-laatan, joka oli tarkoitus tulla kakun päälle. Kaikessa hötäkässä unohdin kuitenkin koko koristeen, mutta väliäkös sillä. Orastava dementia kenties...?

Tumma sokerikakkupohja

8 munaa

3 dl sokeria

3 1/2 vehnäjauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

6 rkl kaakaota

Käytä huoneenlämpöisiä kananmunia. Kananmunat voi tarvittaessa lämmittää kulhossa, jossa on lämmintä vettä. 

1. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat. 

2. Sekoita kuivat aineet keskenään. Jos muna-sokeri-vaahto on hyvin vatkattu, leivinjauhetta ei välttämättä tarvitse ollenkaan. 

3. Vatkaa munat ja sokeri hyvin kuohkeaksi vaahdoksi. Laita uuni puolessa välissä vatkausta päälle (175 astetta). Vaahto on sopivaa, kun se pysyy valumatta esim. sormenpäässä. Älä vatkaa liikaa. 

4. Sihtaa kuivat aineet siivilän läpi massaan samalla sekoittaen puhtain käsin hyvin varovaisesti, ettei kuohkeus hajoa. Älä kopsuttele astiaa!

5. Täytä 2/3 vuoan tilavuudesta. 

6. Paista kakkupohjaa 175 asteessa noin 40 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa paiston aikana, voi sen päälle laittaa esimerkiksi leivinpaperin, kun paistoajasta on kulunut vähintään kaksi kolmasosaa. Kakku kannattaa paistaa täyttöä edeltävänä päivänä. Näin se tiivistyy, eikä murene niin helposti leikattaessa. 

Mansikka-Mascarponetäyte

400 g mansikoita

4 dl kermaa

1 dl tomusokeria

100 g rahkaa

100 g tuorejuustoa

1 dl vettä

5 liivatetta

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta mansikat esim. haarukalla.
2. Vatkaa kerma ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää notkistettu mascarponejuuto kerman sekaan. 

3. Kiehauta vesi ja sulata lionneet liivatteet veteen. Kaada liivateseos mansikoiden päälle ja sekoita hyvin. 

4. Yhdistä mansikat ja kerma-mascarponeseos. Lisää täyte kakun väliin.

Kuorrute

300 g suklaata
2 dl kuohukermaa
2 rkl voita

Kuumenna kerma kattilassa, mutta älä anna kiehua. Lisää suklaa ja sekoita hyvin. Lopuksi lisää vielä margariini. Kun seos on hieman jäähtynyt, kaada se hiljalleen kakun päälle ja levitä myös reunoille. Nosta kylmään jähmettymään.

Koristelu

suklaarouhe

Candy Meltsistä tehdyt suklaakiehkurat

tuoreet mansikat ja vadelmat

Illan aikan ehdin hädin tuskin vaihtaa muutaman sanan ystävieni kesken kaiken hyörinän ja pyörinän keskellä, mutta juhlat olivat mielestäni tosi onnistuneet. Ihan kuivin silmin en selvinnyt edes ensimmäistä varttia, terveisiä vain Kallioon, Mäntsälään, Tampereelle, Nokialle ja Ilmajoelle. Kaikki kiva menee aina niin nopeasti, mutta ihan superiloinen olen että niin moni pääsi paikalle! Kiitos vielä kaikille!

Juhlakalu ei malta lopuksi olla esittelemättä rakkaalta saatua lahjaa. En keksi sanoja kuvailemaan jättimäistä lahjapakettia, jonka sisältä ponnahtaa vappupallo. Ja kun laatikon sisältä löytyy 30 Pätkistä ja koko paketti on sisältä vuorattu Barcelonan kuvilla, niin eihän siitä(kään!) enää kuivin silmin selviä.

Vadelmasmoothie

Tuhtien suklaaleivosten vastapainoksi superterveellistä smoothieta. Valion Gefilus -tuotteet sisältävät maitohappobakteereita sekä C- ja D-vitamiineja. Pohjanmaalta poimituista vadelmista puhumattakaan. Hyvää JA terveellistä. Yes!

2 annosta

1 dl vadelmia
2 dl Valio vadelma-karpalokeittoa
3 dl luonnonjogurttia

 Sekoita kaikki ainekset blenderissä sekaisin.

Brookies

Törmäsin Helsingin Sanomissa mielenkiintoiseen leivonnaiseen. Brookiesin juuret johtavat tietenkin Yhdysvaltoihin ja kyseessä on siis browniesin ja suklaakeksien yhdistelmä. Tämä ohje on tehty noin 20x30 cm kokoiseen lasagnevuokaan. Brookiesit kannattaa jäähdyttää kunnolla ennen leikkaamista annospaloiksi, mutta ne on toisaalta hyvä ottaa huoneenlämpöön jonkin verran ennen tarjoilua.

Sitten se arvostelu. Maku oli hyvä, mutta annospalat kannattaa tehdä maltillisen pieniksi, täyte on aika lailla täyttä tavaraa. Mitään laihduttajan leivonnaisia eivät nämä(kään) herkkupalat siis ole, sen verran tyydyttynyttä tavaraa on ainesosaluettelossa. Brookiesit ovat kuitenkin mielestäni kokeilemisen arvoisia, ja ohje on loppujen lopuksi melko yksinkertainen. Brookiesia kannattaa myös kutsua maistelemaan monta ystävää;)


Tässä ohje hieman muunneltuna:

Brownie-taikina

150 g tummaa suklaata
150 g voita
1 1/2 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
3 munaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 rkl kaakaojauhetta
1/2 tl suolaa

Sulata rasva ja suklaa ja anna jäähtyä. Sekoita mukaan sokerit ja munat yksitellen koko ajan sekoittaen. Yhdistä vehnäjauhot, kaakao ja suola ja sekoita ne lopuksi taikinaan käännellen tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja nosta jääkaappiin pariksi tunniksi jähmettymään.

Cookie-taikina

125 g voita
3/4 dl sokeria
3/4 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl vehnäjauhoja
150 g rouhittua tummaa suklaata

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää kananmunat yksi kerrallaan välillä vatkaten. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja sekoita mukaan taikinaan. Lisää lopuksi suklaarouhe ja levitä tämän jälkeen taikina brownie-taikinan päälle.

Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 35 minuuttia. Anna jäähtyä täysin kylmässä, ennen kuin leikkaat annospaloiksi.

Suklaa-macaronit

Macaronit ovat pahamaineisia epäonnistumaan (ja ovat ehkäpä juuri siksi omiaan herättämään bloggaajien ja ruokahifistelijöiden kiinnostuksen). Kokemukseni mukaan maine on kuitenkin totuutta pahempi, ja ohjetta tarkkaan noudattamalla valmistus on hauskaa ja nopeaa. Loppujen lopuksi suurin osa ajasta menee odotteluun, eli mitään pikatuotoksia nämä ranskalaiset pikkuleivät eivät toki ole. Jos kuitenkin maltat aloittaa valmistelut jo edellisenä päivänä, siivilöidä jauhoja tarpeeksi ja odottaa joka vaiheen välissä puolesta tunnista tuntiin, on lopputulos varmasti vaivan arvoinen!

Tämä ohje on suklaanystäville; tavallisia macaroneja saat vaihtamalla kaakaotomusokerin tavalliseen tomusokeriin. Tämä ohje sopii myös silloin, jos et halua käyttää väriaineita.

Arvioini tästä toisesta kokeiluerästäni oli kohtalaisen hyvä. Maku oli hyvä, kuori rapea ja sisältö suurimmaksi osaksi pehmeä. Kuori oli myös sileä, mikä on esteetikolle tärkeää. Miinusta täytteestä ja osittain myös kuoren sisällöstä: täytettä en saanut levitettyä siististi, joten vinkki viitonen: muutaman euron pikku-tyllaan kannattaa sijoittaa (esim. nro 7). Onnistunut macaroni on myös sisältä täyttää tavaraa, eli sisältö ei saisi olla ontto (osassa leivoksista kuori jäi ontoksi). Tähän en vielä löytänyt niksiä, mutta en luovuta. We're not done yet, my French friend.

Marenki

100 g mantelijauhetta (kuoreton, esim. Meira)

110 g kananmunan valkuaista (n. 4 kpl)

100 g kaakaotomusokeria

100 g tomusokeria

4 rkl sokeria

Täyte

100 g voita

2 dl kaakaotomusokeria

1. Erottele valkuaiset vuorokautta aikaisemmin. Säilytä jääkaapissa. esim. foliolla suojattuna. 

2. Piirrä kahden leivinpaperin kääntöpuolelle valmiiksi samankokoisia, halkaisijaltaan noin 2-3 cm kokoisia ympyröitä. Tämä helpottaa pursottamista. Jätä leviämisvaraa noin 2 cm.

3. Sekoita keskenään siivilöity mantelijauhe ja tomusokeri. Siivilöinti vaikuttaa ulkonäköön: kuoresta tulee sileämpi.

4. Vatkaa sähkövatkaimella valkuaisia, kunnes ne alkavat vaahtoutua. Lisää sitten sokeri ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa, kunnes vaahto on kiinteää ja kiiltävää (älä kuitenkaan vatkaa liikaa). 

5. Sekoita manteli-tomusokeriseos siivilöiden se vielä toiseen kertaan nuolijalla sekoittaen valkuaisvaahdon joukkoon. Taikina ei saisi olla liian kovaa, mutta ei myöskään liian löysää. Voit kokeilla koostumusta laittamalla pienen nokareen leivinpaperille, tuloksena pitäisi tulla tasainen pinta eikä siihen saisi jäädä huippua. Jos jää, taikina on liian paksua ja sitä pitäisi vielä hetki sekoitella. 

6. Käytä pursotettaessa isoa pyöreäpäistä tyllaa. Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota noin 2-3 cm kokoisia macaroneja leivinpaperilla peitetylle pellille. Macaronien tulisi olla samankokoisia. Tiputa pelti pari kertaa 20 cm korkeudesta pöydälle (suojaa pöytä esim. keittiöpyyhkeillä, ettei pinta kolhiinnu!). Anna macaronien levätä noin tunnin verran ennen paistamista. Tämä tekee pinnasta hieman kuivan ja vaikuttaa "jalan" muodostumiseen uunissa. Pinnan kuivuminen riippuu ilman kosteudesta, voit varovasti sormella kokeilla, onko pinta riittävän kuiva.

7. Paista macaroneja 150 asteessa noin 10 minuuttia. Muista, että paistoaika riippuu uunista ja voi vaihdella jopa 18 minuuttiin asti. 

8. Jäähdytä kuoret täysin ennen leivinpaperista irrottamista ja täyttämistä. 

9. Valmista täyte sekoittamalla tomusokeri ja huoneenlämpöinen voi keskenään ja täytä macaronit.

10. Macaronit ovat parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä, jos et ehtinyt jo syödä koko satsia. 

Talvinen porkkanakakku

Pitkästä aikaa kunnon kakkupostaus. Tämän kakun tein kauan odotetuille vieraileville sukulaisille. Kakun päällä on vaahtokarkkikuorrute (miksi vitivalkoista marsipaania ei ole tehty...?? Kysyn vaan.) ja sisällä on porkkanakakku, jonka ohje on Painted by Cakes -blogista. Tämä oli hyvää! Myös Suomi-aiheisia pipareita oli tarjolla (ne oli tädin leipomia) mutta niistä otetut kuvat ei onnistuneet, joten en niitä lisää tähän.). Lauantaina tarjolla oli suklaamuffinsseja:

Näiden muffinssien ohje on täältä. Päällä on kermavaahtoa ja pikeeristä tehtyjä lumihiutaleita. Taikina oli aavistuksen kuivaa, eli todella kaipaa kermavaahtoa. Paistoaika kannattaa myös ehkä jättää lyhyemmäksi.

Nappasin myös kuvan lauantai-illan kattauksesta:

Lauantaina tehtiin miehen kanssa uunilohta (suosittelen Kippari-ruokakermaa!) ja bataatti-porkkana-perunamuusia. Tosiaan tuo ruokakerma toi lohiruokaan aika kivan säväyksen. Ja ei en saa tästä mitään mainospalkkiota. (Valiolle tiedoksi, että lahjakortteja saa toki lähettää, vielä tämä hehkutus on ilmaista...)

Kiitos kivasta viikonlopusta!

Mutakakku

On olemassa kahdenlaisia ihmisiä. Niitä, joiden mielestä suklaakakku kuuluu tehdä suklaasta. Ja sitten on niitä, joiden mielestä se voidaan tehdä kaakaosta. No hehän ovat luonnollisesti väärässä. Tässä siis ohje suklaakakkuun, suklaasta tehtynä.

20 cm vuoka

150 g voita
150 g tummaa suklaata
3 kananmunaa
1,5 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
3/4 tl leivinjauhetta

Koristeluun kermavaahtoa vaniljasokerilla maustettuna

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoka. Sulata voi ja suklaa vesihauteessa tai mikrossa, sekoita ja anna jäähtyä hetki. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin hyvin (mies auttoi tässä ja sanoin että sekoita ne geometrisessä sarjassa. Kuulosti kuulemma liian farmasistiselta. Ei mun mielestä?!)

Sekoita jäähtynyt rasva-suklaaseos muna-sokerivaahtoon lusikalla varovasti nostellen, lisää jauhot ja sekoita kunnes taikina on tasaista ja kuohkeaa. Kaada taikina vuokaan ja paista 225 asteessa 13-15 minuuttia. Kakun tulee jäädä keskeltä löysäksi: täytteen muodostaa kakun löysä keskus. Tarjoa kakku huoneenlämpöisenä kermavaahdon kera.

Ohje on kirjasta Opiskelijan keittokirja.

Vinkki valokuvauksesta kiinnostuneille

Talvella kun alkaa hämärä hiipiä, on kuvien ottaminen haastellista. Jaan teille yhden vinkin, jonka opin viime viikonloppuna valokuvauskurssilla.

Säädä valkotasapaino harmaakortin avulla oikeaksi. Jos et omista harmaakorttia, myös tavallinen valkoinen A4-paperi käy tähän hyvin.

Varmista, että paperin keskikohta on puhdas ja ota siitä kuva. Siirry Menu-painikkeella valikoihin ja ota esiin valkotasapainon säätö -valinta. Kuva kertoo nyt kameralle, että se on referenssikuva valkotasapainolle. Kun kameran valkotasapainon valinta -painikkeen kautta otetaan käyttöön mukautettu valkotasapaino, samassa valossa otetuissa kuvissa värit toistuvat yleensä luonnollisina.

Huom! Säädetty valkotasapaino toimii vain siinä tilassa ja valaistuksessa, missä se on asetettu. Jos vaihdat huonetta, täytyy tasapaino säätää taas uudelleen. Ohessa sama kohde kuvattu kameran automaattiasetuksella ja itse säädetyllä valkotasapainolla.

Tekstin ohje on Canonin järjestelmäkameralle, mutta uskoisin että Nikonilla ja muilla merkeillä valikot toimivat aika samalla tavalla. 

Chocolate Chips Cookies

Namnamnam! Helppo ja herkullinen ohje, joka sopii myös kiireiseen arkeen. Ohje on vaihto-oppilasvuoden tuliainen Kanadasta, ja määrät on muutettu "kupeista" desilitroihin (1 cup=2,5 dl). Taikina leviää aika paljon uunissa, eli kannattaa tehdä melko pieniä kekoja leivinpaperille.

300 g voita
2 1/2 dl sokeria
2 1/2 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
7 1/2 dl jauhoja
1 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
1 tl soodaa
340 g murskattua suklaata

Sekoita hyvin voi, sokerit, munat ja vanilja. Lisää muita. Tee lusikalla kasoja leivinpaperille ja paista 190 asteessa 8-10 minuuttia.

Sitruunajuoma

Kesän helteisiin raikas kesäjuoma:

5-6 isoa sitruunaa

3 dl sokeria

1,5 l vettä tai Vichyä

1. Pese sitruunat huolellisesti, raasta niiden kuori sekä purista mehu talteen. 

2. Kiehauta vesi kattilassa.

3. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada kiehunut vesi päälle.

4. Jäähdytä ja laita yöksi viileään.

5. Siivilöi mehu ja kaada pulloihin tai kannuun.

6. Lantraa veden tai vissyn kanssa.