Mutakakku

Vietimme juhannuksen vaihteeksi meillä kahden ystäväperheen kanssa. Viime vuosien perinteestä poiketen siis emme grillanneet kaasugrillillä herkkuja, vaan sen sijana nautimme herkkuja kerrostaloneliössä. Elämämme muuttui reilu vuosi sitten astetta paremmaksi, kun mieheni osti meille sähkösavustimen. Tuolla savustimella pääsi jo aika lähelle juhannustunnelmaa. Jälkiruokana oli mutakakku, jonka ohje on kirjasta Opiskelijan keittokirja. Sitä, kuinka pitkä aika kirjan ensimmäisestä käytöstä on, en halua edes miettiä. 

Taikina

200 g voita

200 g tummaa suklaata

2 dl sokeria

4 kananmunaa

2,5 dl vehnäjauhoja

Koristelu

mansikoita

tomusokeria

1. Voitele pyöreä 24 cm irtopohjavuoka ja pingota pohjalle leivinpaperi.

2. Sulata suklaa ja voi joko vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita, ja anna jäähtyä hetki.

3. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

4. Sekoita jäähtynyt suklaa-voi-seos muna-sokeri-seokseen lusikalla varovasti nostellen, lisää jauhot ja sekoita varovasti kunnes taikina on tasaista ja kuohkeaa.

5. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla 225 asteessa 13-15 minuuttia. Kakun tulee jäädä keskeltä löysäksi: täytteen muodostaa kakun löysä keskus. Koristele halutessasi mansikoilla ja tomusokerilla. Tarjoa kakku huoneenlämpöisenä vaniljajäätelön kanssa. 

Kakku onnistui ihan hyvin, mutta paistoin sitä vähän liian kauan uunissa. Eli tuota ohjeaikaa kannattaa uskoa, vaikka kakku näyttää päälle päin jopa vähän raa'alta.

Ja nyt on syreenisesonki! Olen tohkeillut syreenien ylivertaisuudesta Tuomakselle jo vuositolkulla, joten tuodaan sen esiin vielä tälläkin foorumilla. Syreenit ovat parasta. Se siitä. No, pakko ylistää vielä yhdellä rimpsulla: syreenit, oi syreenit, nuo rehevät, holtittoman kauniit luonnon kuningattaret. En kuulu niihin onnekkaisiin, joiden pihalla kasvaa oma syreenipuska. Onneksemme, aika lähellä meitä kasvaa luonnossa silmänkantamattomiin syreenejä, jotem kaupunkilainenkin saa maljakkoon näitä jumalaseilta tuoksuvia leikkokukkia.  

Mustikkamuffinssit

Nämä täyteläiset marjaisat, pehmeät ja viettelevät muffinssit vievät kielen mennessään. Kirjaimellisesti. Tein näitä muffinsseja viime viikonloppuna perheeni kyläillessä meillä. Ohje on muunnos vanhasta Daim-muffinssi-ohjeesta.

Ja hei, nythän on jo kesäkuu hyvässä alussa! Eikös se tarkoita, että kesä on alkanut? Ehkä toiveajattelua vielä, mutta ihanaa kuitenkin nähdä, että valoa on jo enemmän ja ehkä se kesäkin kohta alkaa kunnolla.

Taikina

4 munaa

3 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

5 dl vehnäjauhoja

4 rkl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

1,5 dl Flora Vanillaa

150 g sulatettua voita

5 dl mustikoita

Kuorrute

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl tomusokeria

Koristeeksi

(pensas)mustikoita

1. Täytä muffinssipellin koloset paperivuoilla tai asettele silikonivuoat uunipellille.

2. Yhdistä leivinjauhe jauhojen joukkoon. Sekoita kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri keskenään; riittää, että munien rakenne rikkoutuu, eli tällä kertaa ei tarvitse vatkata vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet sekä kaikki muut ainekset taikinaan. Täytä jokaisesta muffinsivuoasta 2/3 vuorotellen taikinalla ja mustikoilla. (Itse laitoin mustikoita kahden taikinakerroksen väliin.)

3. Jaa taikina vuokiin ja paista 200 asteessa noin 12-15 minuuttia.

4. sekoita kuorrutteen ainesosat sekaisin ja levitä muffinssien päälle lusikalla. Koriste pensasmustikoilla tai tavallisilla mustikoilla. 

Sitruunamarenkipiirakka

Ohessa jo jokin aika sitten tehty sitruunamarenkipiirakka. Arvio: hyvä! Tosin ensi kerralla jätän sitruunankuoren pois kiisselistä. Ohje on kirjasta Ulla Svensk: Pipareista pitsikakkuun. Aurinkoista kevättä kaikille!

Pohja

2 dl vehnäjauhoja 
1 rkl sokeria
75 g voita
1 rkl kylmää vettä

Sitruunakiisseli

1 dl vettä
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
½ rkl maissitärkkelystä
3 kananmunan keltuaista
1 sitruunan puristettu mehu
½ sitruunan raastettu kuori

Marenki

3 kananmunan valkuaista
1 dl sokeria

Sekoita pohjan ainekset keskenään hyvin sekaisin, voita voi hieman pehmittää jos se on jääkaappikylmää. Kaulitse pohjasta pyöreä ja laita se voidellulle, halkaisijaltaan noin 28 cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Kypsennä pohjaa uunin alatasolla 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Valmista sitruunakiisseli laittamalla kaikki ainekset kattilaan, kuumenna seosta kokoajan sekoittaen kunnes seos sakenee kiisseliksi. Voit nostaa kiisselin jääkaappiin tai pakkaseen jäähtymään marengin valmistamisen ajaksi. Valmista marenki. Laita huoneenlämpöiset valkuaiset kulhoon ja vatkaa ne kovaksi vaahdoksi lisäten samalla sokeria pienissä erissä joukkoon. 

Kaada jäähtynyt kiisseli pohjan päälle ja levitä päälle marenki. Voit pursottaa marengin tai levittää sen esim. nuolijalla tai lusikalla. Paista piirakkaa uunin keskitasolla 150- 175 asteessa niin kauan että marenki on saanut väriä, vahdi uunia koska marenki ruskistuu nopeasti.

Mojito-juustokakku

Don Huonot keikkaili Helsingissä perjnataina ja me lähdimme paikan päälle neljän ystävyksen joukolla. Kuinka kiva ilta meillä olikaan! Alkuillan jälkiruokana oli mojito-juustokakku. Tosi hyvää! Muistutti hieman Caipirinha-juustokakkua. Kun Caipirinha-maustetta ei enää ole saatavilla, tässä onkin sille kakulle oikeastaan aika hyvä korvike.  

Pohja

150 g Digestive-keksejä

50 g voita sulatettuna

Täyte 

2 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

250 g mascarponejuustoa

400 g maustettua rahkaa (valkosuklaa-lime)

1 lime

Mojitokiille

2 liivatelehteä

1 1/2 dl vettä

1 1/2 dl sokeria

1 1/2 dl mintunlehtiä

6 cl vaaleaa rommia

vihreää elintarvikeväriä

Koristeluun

mintunlehtiä

valkosuklaata

1. Murskaa keksit. Lisää voisula rouheeseen. Sekoita. Painele seos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. 

2. Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vaahdota kerma ja sokerit. Sekoita vaahto mascarponen ja rahkan kanssa kulhossa. 

3. Purista limen mehu kattilaan. Kiehauta ja lisää puristetut liivatteet joukkoon. Kaada liivateseos täytteen joukkoon ohuena nauhana, sekoita ja lusikoi täyte pohjan päälle. 

4. Laita kiilteen liivatelehdet kylmään veteen 20 minuutiksi. Keitä muita aineksia niin kauan, että jäljellä on 2 dl nestettä. Siivilöi mintunlehdet pois. Sekoita joukkoon muutama tippa elintarvikeväriä. Huom! Jos käytät pastavärejä, huomioi että niissä on erityisen paljon väripigmenttiä ja seoksesta tulee helposti liian tumma, Kannattaa siis kokeilla väriä ensi vaikka vesilasiin ja tarvittaessa laimentaa väriä ennen sen sekoittamista kiilleseokseen. 

5. Lisää kuivaksi puristellut liivatelehdet kuumaan nesteeseen.  Anna jäähtyä hyvin, lähes hyytelöksi. Tässä kohtaa tulee olla tarkkana. Jos seos on liian juoksevaa, se saattaa valua reunoista ulos ja tehdä kakun reunaan rantuja. Jos se on taas pääsee hyytymään liiaksi, on sitä mahdoton enää kaataa kakun päälle. Itselläni seos pääsi hyytymään liian paljon, mutta otin riskin ja lämmitin sen uudelleen. Toimi ihan hyvin niin. Jäähdytin seosta uudelleen noin puoli tuntia parvekkeella n. 2 asteen lämpötilassa ja siten lopputulos oli kohtalaisen hyvä. 

6. Kaada kiilleseos hyytyneen kakun pinnalle. Koristele mintunlehdillä ja sulatetulla valkosuklaalla.

Tyrnihyydyke

Raikas tyrnihyydyle sopii meille, joiden suupielet eivät käänny kirpeistä mauista ruttuun vaan tyytyväiseen ja onnelliseen hymyyn. No vähän liioittelin. Kuohukerma pehmentää tyrnimarjan kirpsakkaa makua ja hyydyke on oikeastaan aika suussasulava vaihtoehto jälkiruoaksi.

Tein jälkkärin eilisen raclette-illan viemisiksi. Ohje on äidiltä, noin kymmenen vuoden takaa.

4 liivatetta
2 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
2 munaa
1 + 1 dl tyrnimehua

(koristeluun mintun lehtiä ja tyrnimarjoja)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kuumenna 1 dl tyrnimehua ja sulata liivatelehdet sinne. Yhdistä vaahdotettu kerma, liuotetut liivatelehdet, vaahdotettu muna ja sokeri -seos sekä 1 dl tyrnimehua.

Suklaa-hedelmäkakku

Tänä jouluna päätin kokeilla tehdä perinteistä hedelmäkakkua. Ulla Svenks neuvoo kirjassaan yleisesti vaahdotettavista kahvikakuista näin:

"Vaahdotettavissa kahvikakuissa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri vaahdotetaan keskenään. Näin vaahtoon syntyy paljon pieniä rasvan ympäröimiä ilmakuplia. Lämmitetyt kananmunat lisätään joukkoon yksitellen voimakkaasti vatkaten. Jos kananmunat lisätään joukkoon kerralla, joukkoon sekoittuu enemmän nestettä kuin rasvapäällysteiset ilmakuplat pystyvät pidättämään. Tällöin kananmuna ei sekoitu massan rasvaosaan kunnolla ja massa juoksettuu. Jos kananmunat ovat kylmiä, ne jähmettävät rasvan eikö se sekoitu enää kunnolla vaahtoon, ja myös tällöin massa juoksettuu."

*Kemisti nostaa lasit nenänvarttaan pitkin ylös.*

Neuvot olivat kyllä tarpeen, Stockmannin kanta-asiakaslehden resepti oli hyvin niukkasanainen. Kakku olisi tosin saanut olla vieläkin mehevämpi, ja ensi kerralla taidan kokeilla kostuttaa sitä jollakin sopivalla aromijuomalla.

Taikina

200 g voita

3 dl fariinisokeria

3 kananmunaa

2 dl kuohukermaa

4,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

4 tl piparkakkumaustetta

2 dl kuivattuja hedelmäpaloja esim. papaijaa tai aprikoosia

150 g pieneksi paloiteltuja Fazer Da-Capo -konvehteja

Koristeluun

120 g leivontasuklaata

3 rkl smetanaa

1 rkl juoksevaa hunajaa

kuivattuja hedelmäpaloja

1. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka.

2. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Leikkaa hedelmäpalat hieman pienemmiksi ja kieritä palat pienessä määrässä jauhoja, jotta ne sekoittuvat helpommin taikinaan. Paloittele Da-Capo-konvehdit. 

3. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja fariinisokeri kuohkeaksi. Sekoita lämmitetyt munat taikinaan yksitellen.

4. Siivilöi jauhoseos taikinaan. Lisää kerma välillä pienissä erissä.

5. Sekoita hedelmäpalat taikinaseokseen Da-Capo-konvehtipalojen kanssa. Kaada taikina vuokaan.

6. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin tunti.

7. Sulata suklaa ja valuta ensin sulasta suklaasta kuvioita leivinpaperille. Sekoita loppuun suklaasulaan huoneenlämpöinen smetana ja hunaja. Valuta suklaa-smetana-hunajaseos kakun päälle ja koristele kakku suklaakuvioilla ja hedelmäpaloilla.

Bostonkakku omenahillolla

Perinteisen bostonpullan voittanutta ei ole. Paitsi, että on. Itse koen, etten koskaan ole oikein osannut tehdä hyvää pullataikinaa, mutta tämä erä oli jo koh_ta_lai_sen hyvä. Baby steps. 

Tein nämä kaksi bostonkakkua isänpäivän viemisiksi. Tästä taikinasta tulee kaksi bostonpullaa. Valmis pulla myös säilyy jääkaapissa useamman päivän, joten sen voi tehdä myös etukäteen. 

2 kpl

Pullataikina

5 dl maitoa

50 g hiivaa

1 muna

2 dl sokeria

1 1/2 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

1 kg vehnäjauhoja

150 g voita sulatettuna

Täyte

100 g voita sulatettuna

3 dl kiinteää omenahilloa

2 rl kanelia

½-1 dl sokeria

Voiteluun

1 kananmuna

Pinnalle

raesokeria

sokerivesikuorrutus (1 dl tomusokeria+ muutama pisara vettä)

1. Ota tarvittavat aineet huoneenlämpöön kaksi tuntia ennen leipomista. Voit tarvittaessa lämmittää esim. maidon laittamalla sen isoon lasiastiaan ja astian kulhoon, jossa on kuumaa vettä.

2. Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon muna, sokeri sekä mausteet. Alusta jauhot joukkoon ja lisää huoneenlämpöinen rasva vaivaamisen loppuvaiheessa. Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi (noin 30 min.) Kohoamista odotellessa voitele irtopohjavuoka voilla (voit myös halutessasi laittaa leivinpaperia pohjalle).

3. Kumoa kohonnut taikina työpöydälle ja jaa se kahteen osaan. Kauli palat suorakaiteen muotoisiksi levyiksi (30x60 cm). Levitä sulatettu voi ja omenahilloa levylle ja ripottele päälle vielä kanelia ja sokeria. Rullaa ja leikkaa n. 6 cm paloiksi. Mitä leveämpiä paloja teet sitä korkeampi bostonkakusta tulee.

3. Pane kääröpalat väljästi pystyyn voideltuun irtopohjavuokaan ja anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin tunnin ajan. Halkaisijaltaan 24 sentin kokoiseen vuokaan menee sopivasti yksi taikinatanko eli 9–10 taikinapalaa. Laita uuni lämpenemään kohotuksen loppupuolella.

4. Voitele kohonnut kakku munalla, ripottele pintaan raesokeria ja paista 175 asteessa noin 35 minuuttia. jätä kakku mieluummin hieman haaleaksi (jää pehmeäksi sisältä) kuin tummaksi . Voit koristella kakun halutessasi sokerivesikuorrutuksella ja raesokerilla. 

Pavlova

En tajua, miten tässä kävi näin. Vedän ylleni jo villakangastakkia, vaikka mielestäni eilen hyppelin pihalla läpsytossuissa ja shortseissa. Mitä ihmettä? Sata miljoonaa kesäpostaustakin on jemmassa, mutta vähän kreisiltä niitä tuntuu enää tänne puskea. Mutta ei tätä postaamattakaan voi jättää.

Eli, siis "eilen" (vai oliko se elokuussa) houstasimme vanhempiani yhden viikonlopun. Kokeilin ensimmäistä kertaa tehdä pavlova-kakkua, joka ei ollut ihan niiiin hyvää kuin olin ajatellut, mutta ihan ok. Ja se on myös todella helppo tehdä etukäteen: marenkilevyt voi tehdä valmiiksi ja ne säilyvät hyvin huoneenlämmössä (tai jopa jäähtyneessä uunissa-kätevää!). Kokoaminen kannattaa tehdä vasta vähän ennen tarjoiluja.

Pavlova

Marenkilevyt

5 valkuaista

2  1/2  dl sokeria

Piirrä leivinpaperille 3 ympyrää: 25 cm, 20 cm ja 15 cm. Aseta paperi uunipellille.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota valkuaisia kunnes ovat valkoista vaahtoa, lisää sokeri pienissä erissä ja vatkaa kunnes seos on sileää ja kiiltävää. Pursota leivinpapereille kolmeksi halkaisijaltaan kiekoksi. Tee reunoista korkeammat kuin keskiosasta. Paista 125 asteessa 1 ½ - 2 tuntia. (Tavallisessa uunissa voit paistaa kahta peltiä yhtä aikaa siten että vaihtelet peltien paikkaa aina välillä. Kiertoilmauunissa pudota lämpötila 100 asteeseen ja voit paistaa useampaa peltiä ilman siirtelyä.)

Täyte

3,3 dl kuohukermaa

100 g Valion maustettua vaniljarahkaa

100 g Valion maustettua kuningatarrahkaa

1/2 litraa mansikoita

1/2 litraa pensasmustikoita

1 Fazerin sininen suklaapatukka

Sekoita kuohukerma ja jaa se kolmeen astiaan. Sekoita yhteen astiaan kerma vaniljarahkan kanssa, toiseen kerma kuningatarrahkan kanssa ja jätä viimeiseen astiaan loput kermavaahdosta. Aseta alimmainen marenkilevy tarjoiluastialle ja levitä vanilja-kermavaahtosekoitus sen päälle. Lisää kourallinen marjoja ja aseta toinen marenkilevy marjojen päälle. Levitä kuningatar-kermavaahtosekoitus toisen marenkilevyn päälle ja lisää kourallinen marjoja. Aseta viimeinen marenkilevy marjojen päälle ja levitä kermavaahto päälle kauniisti. Asettele loput marjoista ja raasta suklaa viimeisenä.

Mansikkahyydykekakku

Heinäkuun helteet ovat muisto vain, tosin tänään lämpö on vähän palaillut ainakin tänne Helsinkiin. Tässä yksi kesälomamuisto kotiseudulta, jossa juhlittiin miehen synttäreitä. Olen pitkään halunnut kokeilla ranskankermaa hyydykekakkuun. Mielipide? Ei paha. Eli hyvä. Käytän jatkossakin. Kiitos Nohanna!

150 g digestive-keksejä

50 g voita

Mousse

2,5 dl Flora vispiä

200 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g ranskankermaa

1,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

300 g mansikoita

6 liivatelehteä

0,5 dl vettä

Päälle

300 g mansikoita

1. Murskaa digestivekeksit. Helppo ja nopea tapa on laittaa keksit vahvan muovipussin sisään ja vetää kaulimella keksit muruiksi. Sulata voi ja sekoita se murujen sekaan.

2. Vuoraa irtopohjavuoan (24 cm) pohja leivinpaperilla ja laita reunoille kalvo jos haluat hyvin tasaisen pinnan reunoihin. Painele muruseos pohjaksi leivinpaperin päälle.

3. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi, lisää sekaan tuorejuusto, ranskankerma, sokerit ja soseutetut mansikat. Kuumenna vesi kattilassa kuumaksi ja liuota liivatteet veteen. Anna seoksen hieman jäähtyä ja lisää se sitten sähkövatkaimella hyvin sekoittaen täytteen joukkoon.

4. Kaada täyte pohjan päälle. (täytteen tulee olla riittävän löysää, jotta lopputuloksesta saa tasaisen)

5. Anna kakun hyytyä jääkaapissa ainakin 4 tuntia, mielellään yön yli. 

Vuosipäiväpiknik

Kaksi vuotta häiden jälkeen voi kai jo puhua hääpäiväperinteestä, kun viime vuoden tapaan pyöräilimme lähibiitsille kylmälaukku tarakalla. Viime vuoden tapaan myös sää oli oiva: lämmintä +25 astetta. Hento tuulenvire ei saanut puita havisemaan. Aika mukavaa.

Kuinka nopeasti nuo kaksi vuotta onkaan mennyt. Häiden jälkeen en ensialkuun suostunut edes myöntämään, että suuri päivämme oli nyt vietetty. Haikeasti katselin muiden morsianten blogeissa suunnittelun tuomaa iloa ja stressiä. Olisin niin mielelläni kelannut vähän taaksepäin ja kokenut hääpäivämme uudelleen. Kaikki kiva menee aina niin nopeasti! 

Onneksi vuosipäivästä voi nauttia joka vuosi. Ohje päivän eväistä, por favour. Jauhelihakebakot olivat vähän yllätyksettömät, mutta nuo tonnikalaleivät. Aiai. Perfect for picnic! Jälkiruokana oli mansikoita ja macaroneja.

Toivottavasti säät hellivät meitä lämmöllään vielä pitkään. Ihanaa loppukesää kaikille!

Jauhelihakebakot ja pähkinädippi

2 rkl korppujauhoja

1 kananmuna

400 g jauhelihaa

1 rkl tomaattipyreetä

10 lehteä minttua hienonnettuna

1 tl punaista chiliä jauhennettuna (käytin Samba Oelek -kastiketta)

1 tl suolaa

mustapippuria

varrastikkuja

Pähkinädippikastike:

2 valkosipulinkynttä

1 pieni sipuli

2 tl punaista chiliä hienonnettuna (taas Samba Oelek)

1 rkl öljyä

1 rkl soijaöljyä

2 limettiä (käytin 1 sitruunan)

250 g maapähkinävoita

2-3 dl vettä

Sekoita korppujauhot ja kananmuna keskenään kulhossa. Lisää mukaan loput raaka-aineet ja sekoita. Lisää mukaan loput raaka-aineet ja muotoile kosteilla kämmenillä pötköiksi, joiden halkaisija on noin  4 cm. 

Laita pötköt uunipellille ja paista uunissa 200 asteessa noin 12 minuuttia. Anna jäähtyä hetki. Halutessasi voit ruskistaa kebakot pannulla pinnalta rapeiksi. Tikuta jäähtyneet lihapötköt ja pakkaa rasiaan. 

Valmista kastike. Kuori ja hienonna valkosipulit ja sipuli. Hienonna chili. Kuullota sipulit ja chili kattilassa öljyssä. Lisää mukaa soijakastike ja soseuta seos sauvasekoittimella. Lisää limetin (tai sitruunan) mehu  ja maapähkinävoi. Sekoita, kunnes kastike on tasaista.

Tonnikalapatongit (2 hengelle)

1 patonki

Täyte: 

1 prk tonnikalaa

100 g pippurituorejuustoa

1/2 nippua ruohosipulia silputtuna

1/2 tillinippu silputtuna

1/2 paprika hienonnettuna

Samba Oelek -kastiketta

Väliin:

4 salaatinlehtä

levitettä

Paista patonki uunissa pakkauksen ohjeen mukaan ja tee sillä välin täyte. Sekoita keskenään täytteen ainekset. Halkaise valmis patonki ja levitä toiselle puolle levitettä ja molemmille puolille täyte. Lisää väliin salaatinlehdet.